PREPARATION : 

 

1) Lavez vos légumes et épluchez les carottes. Coupez le poireau en petite lamelles et les autres légumes en petits dés en les séparant les uns des autres dans un bol chacun. Dans un autre récipient, mélangez les œufs, la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Versez un tiers de la préparation dans chacun des bols contenant un légume différent. Mélangez les légumes avec la préparation.

 

2) Préchauffez votre four à 200°C. Graissez des moules à muffins ou à cupcake en silicone. Remplissez les avec chacun des légumes sur une ligne ou en les séparant bien pour les différencier après cuisson. Enfournez pendant 25 à 30 minutes selon l'épaisseur de vos flans en surveillant la cuisson de temps en temps.

 

3) Sortez vos Saint-Jacques et retirez le corail éventuel. Découpez avec le saumon en petits dés de même taille, tout comme la pomme verte préalablement lavée pour pouvoir conserver la peau. Mettez tout les ingrédients dans un récipient avec quelques groseilles et le jus de citron. Salez poivrez et réservez au frais une dizaines de minutes.

 

4) Une fois les flans de légumes cuits, sortez les du four. Dressez vos assiettes avec le tartare cerclé ou dans un verre, accompagné d'un flan de chaque légume et d'une branche de groseilles. Servez.