Une entrée réconfortante pour les periodes de froid tel que ce debut d'année le tout rehaussé grâce au pep's du chorizo

PREPARATION : 

 

1) Pour la première étape tout dépendra du type de haricots choisi, les secs étant plus facilement trouvable cependant ils nécessitent un long trempage  dans l'eau froide (8 à 10h) avant d'être cuit afin de les réhydrater sinon ils seront toujours un peu durs même apres plusieurs heures de cuisson. Il existe pourtant plusieurs méthode dite de trempage "rapide" que je détaillerais en bas de la recette mais que je n'ai pas tester personellement. Pour les haricots frais, ecossez-les s'ils sont entiers et reservez.

 

2) Une fois les haricots prêts à être cuits, mettez les dans une casserole avec les oignons grossièrement hâchés, recouvrez d'eau (environ 3 cm au dessus des haricots), salez avec un peu de gros sel et ajoutez les branches de thym entières dessus

 

3) Faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres (cela prend généralement entre 25 et 50 minutes selon le type de haricot utilisé et votre méthode de cuisson)

 

4) Une fois les haricots cuits, retirez les branches de thym de la casseroles et mixez les haricots blancs avec un peu de leur eau de cuisson et l'ail. Ajoutez-en et remixez jusqu'à obtenir une texture de soupe soyeuse. Reprenez un peu de thym des branches que vous pouvez ajouter à la soupe si le goût après cuisson n'est pas assez prononcé. 

 

5) Sortez votre chorizo et enlevez la peau. Découpez le en petits bâtonnets et puis faire les dorés sans matière grasse dans une poêle bien chaude. Reservez au chaud.

 

6) Versez la soupe dans une assiette creuse, ajoutez des bâtonnets de chorizo et quelques gouttes de l'huile rouge qu'ils ont rendus dans la poêle. Ajoutez le piment d'espelette, l'éventuelle ciboulail et servez.

 

 

 

Option de trempage "rapide" : Prendre  trois tasses d'eau pour chaque tasse de haricots secs à faire cuire et les mettre dans une casserole, portez le tout à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez à tremper dans l'eau chaude avec un couvercle pendant 1h. Videz l'eau de cuisson puis cuisez vos haricots selon la recette indiquée comme s'ils étaient frais.