Une recette osée qui émerveillera les amateurs de sucrée-salé. Un de mes coups de cœur du moment.

INGREDIENTS (1 personne) :

 

• 1 pavé de saumon

•  Une dizaine de cerise

• Un peu d'une mangue bien mûr

• Le zeste d'un demi citron vert

• Un peu de sucre

• Un peu de fleur de sel

• Pour les tuiles décoratives facultatives :

• 40 g d'eau

• 5 g de farine

• 5 g d'huile d'olive

• Une pincée de sel

PREPARATION : 

 

1) Les décorations devant sécher un peu avant d'être servies nous allons commencer par les faire de suite. Mettre la farine, l'eau, le sel et l'huile dans un récipient puis mixez quelques secondes ou fouettez suffisamment fort pour que l'huile se dissolve et ne sois plus visible. Chauffer un poêle sans matière grasse. Un fois cette dernière très chaude, versez une louche de la pâte dans la ,poêle et laisser cuire jusqu'à voir une dentelle apparaître, une fois cette dernière bien dorée, sortez la normalement sans soucis de la poêle avec une spatule ou très doucement avec une fourchette (attention à vos fonds de casserole!). Posez les sur une feuille de sopalin pour absorber l'excédent de graisse et laissez sécher.

 

2) Ouvrez vos pavés de saumon de manière à obtenir deux morceau de même épaisseur (cf photo). Lavez et coupez vos cerises en deux. Enlevez les noyaux puis retirez le sommet puis retirez le sommet arrondi de chaque demi cerise pour obtenir des anneaux plats. Répartissez une couche de cerise sur le morceau de saumon du dessous et recouvrez avec celui du dessus.

 

3) Préchauffez votre four à 210-220°C. Coupez votre mangue en petites lamelles assez fines et formez une couche uniforme sur le dessus du montage. Râpez le zeste de citron par dessus. Ajoutez aussi le sucre et la fleur de sel.

 

4) Enfournez pendant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos pavés en vérifiant régulièrement la cuisson. Une fois le saumon cuit et les mangues légèrement dorées, retirez du four et servez avec l'accompagnement de votre choix.