PREPARATION : 

 

1) Sortez vos carottes, coupez les fanes en laissant un ou deux centimètres puis pelez les et réservez.

 

2) Prendre votre escalope de veau et la découper en 3 parts égales. Au centre de chaque morceau, placez les deux tranche de choziro pour essayer de recouvrir l'escalope et ajoutez un batonnet de comte au centre. roulez ensuite vos escalopes et fermez les grâce au cure dent.

 

3) Nous allons procéder à la cuisson des carottes. Mettre une poële à chauffer et ajoutez le filet d'huile d'olive une fois qu'elle est bien chaude. Ici deux solutions s'offrent à vous selon votre préférence. La première solution consiste à mettre les carottes directement à cuire dans la poële pour les dorer sans les bruler puis ajouter un petit fond d'eau et faire chauffer pendant 4-5 minutes jusqu'à évaporation. La deuxième solution consite a passer les carottes pendant deux minutes au micro ondes (le must étant d'utiliser les papillottes micro-ondes) puis de les faire dorer dans la poële avec l'huile d'olive. Réservez dans une assiette recouverte d'une feuille d'aluminium.

 

4) Faites cuire les saltimbocca à feu moyen dans une poële (ou la même que lors de l'étape trois si vous avez utilisez la deuxième méthode) pendant une à deux minutes sur chaque coté en les faisant rouler (pas évident pour la partie ou sors le cure dent). Une fois les saltimbocca cuit sur chaque partie, mettre 10 cl d'eau avec le fond de veau dans la poële jusqu'à épaississement et mouillez les saltimbocca.

 

5) Dans un bol, mettre et le chèvre s'il s'agit de fromage en bûche et faire chauffer 30s au micro-onde pour le faire fondre (temps pour deux tranches, ajoutez du temps si plus de fromage). Une fois fondu, ajoutez la crème, mélangez et remettez 20s au micro-onde. 

 

6) Dans une assiette, dressez les carottes que vous recouvrez de la sauce au fromage encore bien chaude et liquide avant qu'elle ne refroidisse. Ajoutez les saltimbocca ainsi que les feuilles de basilic en lanière sur les carottes. Servez chaud.