PREPARATION : 

 

1) Préchauffez le four à 200°C

 

2) Prendre les patates douces et épluchez les comme une pomme de terre classique. Prendre un bon couteau (Un long couteau facilite grandement la vie avec la patate douce) et découpez les en cubes d'environ 1cm de coté. Dans un saladier, mettre les patates douces et la moitié de l'huile de noix (conserver l'autre moitié pour la vinaigrette) puis mélangez pour bien enrober tout les cubes. Recouvrir une plaque cuisson de papier sulfurisé et répartissez les patates douces en une seule couche. Enfournez pendant environ 20 minutes (commencez a surveillez à partir de 15 minutes selon le calibre de vos cubes).

 

3) Une fois les patates douces cuites (la pointe du couteau s'enfonce facilement sans éclater les cubes, une légère coloration étant visible) et grâce à la feuille de papier sulfirisé, faites glisser les patates sur la feuille hors de la plaque de cuisson vers une planche en bois par exemple pour qu'elles refroidissent plus vite.

 

4) Les patates douces enfin froides, ouvrez l'avocat en deux, retirez le noyau et enlevez la peau. Découpez-le en cube du même calibre que les patates douces. 

 

5) Mélangez les arachides entre elles sur une planche ou dans un bol et hachez les grossièrement.

 

6) Dans un saladier, faire la vinaigrette avec le reste de l'huile de noix, le jus de citron,le piment d'espelette et le sel puis mélangez. Ajoutez dedans les patates douces, les avocats, les arachides hachées et eventuellement le chèvre et la roquette. Mélangez le tout et servez ou mettre au frais mais pas trop longtemps en avance (l'avocat et la patate douce sont meilleurs à température ambiante)