PREPARATION : 

 

1) Brossez vos topinambours pour enlever la terre tout en laissant la peau pour plus de goût. Si vous n'arrivez pas à les éplucher ou à les nettoyer totalement, épluchez les totalement au couteau (plus facile qu'à l'économe en général). Coupez les en 2 ou 3 morceaux et les mettre directement dans l'eau froide de la casserole.

 

2) Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement dans les topinambours.

 

3) Une fois cuites, retirez les du feu et égouttez les. Pressez au presse purée ou à la fourchette puis ajoutez le chèvre frais et un peu de sel. Vous pouvez la terminer pour servir de suite au ou la préparer la veille et la mettre au réfrigérateur en réchauffant quelques minutes au micro-ondes avant de servir selon votre emploi du temps.