PRÉPARATION : 

 

1) Parez vos magrets de canard en retirant l'excès de gras sur les bords. Quadrillez la peau sans aller jusqu'à la chair puis mettez-les coté peau dans une poêle à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Cette fonte lente de la graisse est bien plus appréciable qu'une cuisson rapide sur la peau qui laisse une trop grosse épaisseur de peau au résultat final.

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2) Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Epluchez les panais, lavez-les et découpez-les en morceaux de taille moyenne (2 à 3 cm de longueur). Faites de même avec les pommes après avoir retiré les pépins. 

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3) Faites cuire les panais et les pommes dans l'eau bouillante pendant environ 20 à 25 minutes en testant la cuisson avec un pointe de couteau. Une fois cuits, égouttez-les puis les mixer ou passer au presse-purée avec le gingembre que vous aurez préalablement pelé et découpé en tout petit cubes ou râpé. Réservez en attendant de la réchauffer avant de servir.

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4) La pré-cuisson du canard étant normalement terminé, enlevez la graisse obtenue de la poêle (cette dernière peut être éventuellement conservé pour une cuisson de pomme de terre par exemple) puis faites chauffez vos magrets coté chair pendant 2 minutes, puis remettez les à cuire 3 minutes coté peau et enfin de nouveau 1 minute coté chair pour obtenir une cuisson uniforme. Sortez le magret de la poêle entier et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud. 

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5) Mettez la purée de panais à réchauffer quelques instant au micro-onde (difficile de donner une durée ici, cela dépend de la quantité de purée préparée).

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6) Préparez le bouillon de volaille en le diluant dans 10 cl d'eau chaude par dose de bouillon décrit dans la liste d'ingrédient. Broyez le pain d'épice à la main ou au mixeur. Déglacez la poêle ayant servi pour le magret avec le vin blanc puis ajoutez le pain d'épice et le bouillon de volaille. Mélangez sur un feu vif puis une fois le pain d'épice dissous. Sortez la poêle du feu et ajoutez le beurre pour lier la sauce.

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7) Sortez vos magrets de l'aluminium, coupez-les en tranche régulières et servez très rapidement avec la purée de panais et la sauce au pain d'épice.