PREPARATION : 

 

1) Préchauffez votre four à 180°, rapez le morceau de parmesan frais. A l'aide d'une cuillère, deposez des tas plus ou moins grands selon vos besoins sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez quelques minutes en surveillant bien. Une fois les tuiles un peu dorés, sortez les du four et décolés les tuiles à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bout rond et laissez les refroidir sois à plat dans une assiette froide soit par exemple sur un rouleau à patisserie recouvert de papier sulfurisé pour leur donné une forme incurvée.

 

2)Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Sortez le chorizo, enlevez la peau et coupez le en morceau de taille intermédiaire.

 

3) Mettre une casserole à chauffer et une autre remplie d'eau salée pour les pâtes.

 

4) Dans la casserole vide, faites revenir à feu vif les morceaux de chorizo puis une fois qu'ils commencent à rendre un peu de graisse, ajoutez les oignons. Dès que le chorizo et les oignons sont un peu dorés, ajoutés les coques préalablement passées à l'eau claire ainsi que le vin blanc et l'ail. Ajoutez également les pâtes à cuire dans la casserole d'eau salée bouillante.

 

5) Les coques sont cuites une fois qu'elles sont ouvertes, cela prend une ou deux minutes.

 

Attention : Une fois les coques ouvertes, évitez de trop les brassez sinon elles vont se détacher et tomber au fond de la casserole vous laissant avec des coquilles vides qu'il serait dommage d'enlever de la composition de votre assiette.

 

6) Egouttez les pâtes cuites puis ajoutez les dans la casseroles avec les coques et le chorizo. Mélangez doucement et réajustez l'assaisonnement si nécessaire

 

7) Servez dans une assiette avec la ou les tuile(s) de parmesan et l'éventuelle ciboulail.