PREPARATION : 

 

1) Ciselez les oignons, l'ail et le gingembre séparément.

 

Ps : Petite astuce pour ne pas pleurer comme une madeleine durant cette étape, placez un bol d'eau juste à côté, le souffre contenu dans l'oignon étant attiré par l'eau il rencontrera d'abord le bol avant vos yeux.

 

2) Dans une grande casserole, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer puis ajoutez les oignons ciselés finement. Une fois que ces derniers sont dorés, ajoutez le riz venere dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le s'évaporer totalement dans la casserole en remuant. Versez un tiers du bouillon de volaille dans la casserole et laissez le riz absorber le liquide. Remouillez 2 fois supplémentaires avec une partie du bouillon à chaque fois que le liquide à été totalement absorbé.

 

3) Pendant ce temps, préparer vos filets de lapin en enlevant l'excèdant d'aponévrose sur le filet (il s'agit de la petite membrane blanche un peu rigide pas très agréable à la dégustation). Il est touttefois préférable de la laisser et de la retirer après cuisson plutot que d'abimer les filets si vous n'etes pas bien équipé pour la découpe. Découpez également la mangue en petit cubes après avoir retiré la peau et le noyau.

 

4) Une fois la dernière partie du bouillon versée dans la casserole absorbée, faire chauffer la crème fraîche à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'ail. Salez, poivrez. Une fois la crème bien chauffée, versez la crème dans ce dernier et mélangez. Réservez au chaud avec un couvercle.

 

5) Dans une poêle bien chaude, mettez un filet d'huile d'olive puis faites cuire vos filets de lapin pendant 5 minutes de chaque coté. lorsque vous approchez de la fin de cuisson ajoutez les cubes de mangue et sauoudrez légrement de piment d'espelette dessus.

 

6) Les filets sont filets et l'accompagnement sont maintenant prêts, dressez les assiettes avec les filets, la mangue et le risotto. Parsemé le lapin de roquette et le risotto de parmesan puis servez chaud.