INGREDIENTS (1 personne) :

 

Si foie gras maison :

• 1 foie gras de canard cru

• Fleur de sel

• Poivre

Si deja prêt :

• Une tranche de foie gras mi-cuit

 

En commun :

• Un peu de salade de fleur

• 1/4 de pomme verte Granny Smith

• Une cuillère a café de sauce soja salé

• Poivre vert de madagascar

• Graines de sésame

• 2 petites tranche de pain complet ou spécial

• Une pointe de wasabi (facultative)

PREPARATION : 

 

1) Pour ceux qui veulent faire leur propre foie gras, sachez qu'il faut le préparer au minimum 48h à l'avance.

Sortez votre foie du frigo, dénervez les deux lobes et déposez les sur une planche. Salez généreusement et poivrez. Placez le foie gras cru assaisoné dans une terrine faisant à peine la taille du foie en tassant bien de manière à la rendre bien compact. 

 

2) Mettre la terrine fermée dans un plat à four et ajoutez un fond d'eau dans le plat pour faire cuire la terrine au bain-marie. Enfournez 30 minutes dans une four préchauffé à 100/120° C selon les thermostat de votre four.

 

3) Une fois cuit, sortez la terrine pour la laisser refroidir une heure ou deux puis la placez au frigo jusqu'au jour de la dégustation.

 

4) Le jour même, préparer le tartare. Lavez la peau de la pomme puis découpez la en petit cubes. Mélangez la dans un bol avec la sauce soja, les graines de sésame et le wasabi (faites très attention sur la quantité de wasabi afin de ne pas gâcher le goût du tartare et même du foie gras par extension avec une trop grosse dose)

 

5) Sortez votre terrine, coupez des tranches d'environ 1 cm et servez avec le tartare et les tranchettes de pain que vous pouvez toaster à l'avance.