INGREDIENTS (4 personne) :

 

• 2 panais assez larges

• Du sel gris de guérande (fin)

• Du paprika

• 2 cuillère à café d'huile d'olive

• 2  cuillère à café d'huile neutre (arachide, pepin de raisin, tournesol,...)

 

Matériel particulier : Papier cuisson

PREPARATION : 

 

1) Lavez et épluchez les panais. Préchauffer le four à 200°C

 

2) A l'aide d'une mandoline  ou d'un bon couteau (très galère je vous préviens), faites des tranches d'environ 1 mm d'épaisseur. Si les tranches sont trop épaisses, les chips resteront molles et ne doreront pas ou avec plus de cuisson. 

 

3) Dans un saladier, versez les tranches de panais avec un peu du sel gris et les deux huiles versées en filet pour ne pas "inonder" les premières chips en haut du paquet et mélangez de manière à bien répartir l'huile.

 

4) Répartissez les chips sur une plaque allant au four avec une feuille de papier cuisson dessous. Essayez de les étaler au maximum voir faire en deux plaques si pas assez de place, les chips vont de coller entre elles et mal cuire si elles sont sur plusieurs épaisseurs. Récouvrez la plaque entière d'une deuxième feuille de papier cuisson (très important).

 

5) Enfournez 15 minutes en surveillant bien à partir de la 10ème minute, l'épaisseur de vos tranches changeant le temps de cuisson, il est difficile de donner un temps exact de cuisson. De même ajoutez un peu de temps au four si au bout de 15 minutes les chips de sont pas dorés sur les bords et qu'elles ne se sont pas repliées comme des pétales.

 

6) Une fois cuites, laisser les secher encore 15 minutes, four éteint et la porte entrouverte. Les mettre dans un saladier et ajoutez le paprika et eventuellement encore un peu de sel selon vos goûts. Servez ensuite tiède si possible ou froide mais assez rapidement sans les mettre dans une boîte fermée sinon ces dernières vont ramollir. Vous pouvez normalement les conserver 24h mais les chances qu'elles perdent en croustillant au fil des heures ne garantie pas la qualité si vous les servez trop longtemps après les avoir faites.