INGREDIENTS (1 personne) :

 

  Pour le carré à l'estragon :

 

• 3 côtelettes de carré d'agneau

• 1/4 de bouquet d'estragon

• 15g de pistaches

• 1 cuillère à café de chapelure

• Un peu d'ail (frais de préférence) 

• 15g de parmesan

• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre 

  Pour l'Accompagnement :

 

• 2 Petites tomates bien fermes

• Fines herbes hachées au choix  (basilic, ciboulette, aneth, coriandre,...)

• 1 cuillère à café d'huile de sésame 

• Epi de maïs miniature ( assez dur à  trouver ailleurs qu'en épicerie spécialisée)

PREPARATION : 

 

1) Dans le bol du mixeur, mettre l'estragon préalablement lavé, les pistaches décortiquées, le parmesan, la chapelure, l'ail et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir jusqu'à obtenir une pâte qui ne doit pas être trop liquide, ni trop dense.

 

2) Faire le tartare de tomate : voir recette dans accompagnement

 

3) Mettre le four à préchauffer à 200°C (th 6-7)

 

4) Dégraissez le carré si nécessaire et placez le dans un plat allant au four. Enduisez le avec le pesto d'estragon en essayant de former une couche uniforme. arrosez avec un filet d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon le nombre de côte au four. Surveillez simplement la cuisson en cas de doute, le carré doit être encore bien rosé.

 

5) Sortez le carré du four et emballez le dans une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson pendant 5 minutes dans le four éteint. Pendant ce temps faites chauffer vos épis de maïs en suivant les instructions.

 

6) Servez les 3 côtelettes avec le(s) accompagnement(s)

 

Astuce : Enduisez le carré d'agneau 12h avant la cuison et filmez le au frigo afin que le pesto s'imprègne mieux dans la viande