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Carpaccio d'espadon au bleu

 

  • Difficulté : Facile

  • Prix : Moyen

  • Durée de réalisation : 20 min

 

 

Un carpaccio terre-mer alliant la subtilité de l'espadon cru à la force du bleu et des noix pour un mélange surprenant.

INGREDIENTS (1 personne) :

 

  • 80g d'espadon en pavé (si possible évitez les parties un peu noir du pavé pour votre carpaccio qui n'est pas agréable lorsqu'on le mange cru)

  •   10g de bleu ( type bleu des causses ou fourme d'Ambert)

  • 1 cuillère à café d'huile de noix pour le gaspacho +1/2 pour la tomate

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

  • Un trait de jus de citron

  • Poivre

  • Quelques dés de tomates et/ou des câpres (optionels)

Carpaccio d'espadon, vinaigrette à l'huile de noix et au bleu

PREPARATION : 

 

1) Sortez votre pavé du frigo et posez le sur un planche à découper. Avec un bon couteau bien aiguisé, découpez de fines tranches de poisson cru en suivant comme sur une précédente recette le tutoriel de découpe suivant en attendant le mien (lien) Attention, l'espadon est un poisson bien plus ferme que le saumon, la daurade etc, il sera donc bien plus difficile d'obtenir des tranches presque translucides et donc d'avoir des tranches plus épaisse, cependant faites l'effort de limiter l'épaisseur de ces dernières pour obtenir un meilleur rendu.

 

2) Répartissez vos tranches dans des assiettes ou dans un plat collectif en ne faisant qu'une seule couche et réservez au frigo. Vous pouvez aussi les superposer dans votre frigo le temps de les garder au frais puis dresser ultérieurement.

 

3) Dans un bol, émiettez le bleu avec un fourchette puis ajoutez les deux huiles, le jus de citron et un peu de poivre. Mélangez jusqu'à ce que le bleu se "dissolve" en partie dans la vinaigrette

 

4) Sortez vos assiettes ou votre plat du frigo et répartissez la vinaigrette dessus en veillant de ne pas "noyer" le carpaccio.

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