De l'Audace en Cuisine
Carpaccio de saumon / passion
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Difficulté : Assez facile
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Prix : Abordable
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Durée de réalisation : 15 min
Un plat frais et léger pour l'été et qui permet de découvrir le subtil sucré-salé du saumon et du fruit de la passion. A servir avec une petite assiette de frite et un bol de salade avec un vinaigrette au fruit de la passion par exemple.
INGREDIENTS (1 personne) :
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1 pavé de saumon frais ( prendre un pavé plutôt plat large pour faciliter la découpe en grandes tranches)
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1 petit fruit de la passion
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Quelques baies roses ( Les baies ont un goût particulier et sont donc facultatives)
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Un peu de vinaigre au fruit de la passion (facultatif mais apporte une petite pointe d'acidité appréciable)
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Quelques brins de ciboulette
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2-3 tomates cerises pour la décoration (facultatif)
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Fleur de sel
Carpaccio de saumon au fruit de la passion, ciboulette et baies roses
PREPARATION :
1) Sur une planche à découper, munissez vous d'un bon couteau bien aiguisé et faites des tranches fines biens larges. Dans le cas ou vous ne connaissez la technique pour trancher un filet en carpaccio je vous laisse un lien d'explication en attendant la réalisation de mon propre tuto :
Astuces : Avant de déposer vos tranches sur l'assiette, mettre un peu de fleur de sel et de poivre dans le fond.
2) Un fois la découpe terminée et vos tranches disposées sur l'assiette. Ouvrir vos fruits de la passion en deux et vider leur contenu avec une petite cuillère dans un bol. Ajoutez dedans la ciboulette lavée et finement ciselée, les baies roses et l'éventuel vinaigre au fruit de la passion en petite quantité pour ne pas cuire le poisson avec l'acidité et casser le goût du plat. Mélangez le tout.
3) Répartissez le mélange sur le saumon déjà étalé dans l'assiette.
4) Déposez autour les quelques grains de fruit de la passion que vous auriez économisé pour la décoration. Découpez vos tomates cerises en fleur en plantant le couteau au milieu de la hauteur en alternance pour faire une sorte de dent de scie tout autour de la tomate jusqu'à obtenir deux fleurs qui se scindent toutes seules et déposez les également dans votre assiette.