PREPARATION : 

 

1) Commencez par préparer le pesto de roquette. Sortez du frigo la roquette et lavez la. La mettre dans le bol du mixeur avec le parmesan, un peu d'ail puis mixez jusqu'à ce que la roquette soit entièrement hachée. Ajoutez l'huile d'olive et un peu de sel. une fois la texture voulu obtenu, versez le contenu du mixeur dans un bol et réservez au frigo.

 

2) Sortez les poireaux et les courgettes, lavez le et enlevez les deux bouts de chacuns. Une fois préparés, coupez distinctement les courgettes en petit dés et les poireaux en lanière (coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en lanière de 1 ou 2 cm de large). Reservez chacun des deux dans un recipient séparé. 

 

3) Mettez les poireaux dans une casserole avec un fond d'eau puis faites chauffer à feu moyen.

 

4) Pendant le temps de la cuisson, sortez vos pavés de saumon, enlevez la peau et coupez les en dés grossier. Dans un saladier, mettre les dés de saumon, la chapelure, la mayonnaise, le curry, sel et poivre. 

 

5) Sortir les filets du bouillon et les égoutter sur une feuille de sopalin.

 

6) Dressez le plat en montant une couche de purée de topinambour, le poisson et le tartare de tomate grâce à un cercle si vous en possédez un de bonne taille ou avec un verre par exemple. Formez deux quenelles de purée avec deux cuillères et mettre les pommes duchesse si présentes.