De l'Audace en Cuisine
Tartare de boeuf à la framboise
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Difficulté : Très facile
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Prix : Moyen
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Durée de réalisation : 10-15 minutes (selon quantité de viande à la découpe)
Un classique de la gastronomie remanié avec le mélange sucré-salé surprenant de la framboise.
INGREDIENTS (1 personne) :
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60g de filet ou de rumsteck (une fois dégraissé)
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3 framboises
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Quelques feuilles de roquette
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5 copeaux de parmesan
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Un peu de vinaigre de framboise (facultatif si les framboises sont bien müres)
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Un filet d'huile d'olive ou d'amande
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Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
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Sel et poivre
Tartare de boeuf au couteau à la framboise, roquette et parmesan
PREPARATION :
1) Sortir la viande viande du frigo et la découper en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé sans dents pour ne pas abimer la viande.
Astuce : Vous pouvez mettre la viande au congélateur dix minutes avant de la découper pour que cela soit plus simple.
2) Lavez vos framboises et coupez les en 8.
3) Triez et lavez votre roquette puis hâchez la.
4) Prendre le parmesan et hâchez le également à l'exception de deux copeaux par personne à garder pour mettre sur le dessus.
5) Dans un saladier, mélangez le boeuf, la roquette, le parmesan, l'huile ainsi que les éventuels tabsco et vinaigre de framboise (allez y doucement sur ce dernier pour ne pas casser le goût du tartare en le rendant trop vinaigré, il vaut mieux ajouter petit à petit et ajuster)
6) Terminez de rectifier l'assaisonnement puis dressez si vous le servez de suite sinon placez le saladier recouvert d'un film alimentaire au réfrigérateur. Dans le deuxième cas sortez le mélange 10 bonnes minutes avant de servir pour ne pas que le tartare soit froid mais juste frais encore une fois pour ne pas casser le goût.
7) Dressez et servez.